"Verval omzetten in magie is de culinaire wijsheid van het Chinese volk."

 Deze uitdrukking is perfect van toepassing op de beroemde"Drie Stinkende"lekkernijen. 

Stinkende tofu, stinkende mandarijnvis en slakkennoedels, algemeen bekend als de"Drie stinkies"in de menselijke wereld worden ze beschouwd als biochemische wapens vanwege hun kenmerkende geur voordat ze worden uitgeprobeerd. 

Op een dag, eindelijk de neus dichtknijpen en de psychologische barrière overwinnen, de eerste hap nemen en er helemaal verliefd op worden!

 "Pas als de stank diep doordringt, kunnen we de geur waarderen. Zodra het delicate evenwicht tussen vreemde stank en exotisch aroma is bereikt, wordt het onweerstaanbaar."

 Stinkende tofu en slakkennoedels zijn al lang beroemd en overal op straat te vinden, maar stinkende mandarijnvis lijkt"verborgen in de diepe steegjes,"en is alleen te vinden in restaurants uit de Huai-keuken.

 Nu hebben we de stinkende mandarijnvis uit Huangshan meegenomen die stinkt"stinkt"maar smaakt heerlijk, van het merk"Huilu".

 Stinkende mandarijnvis is een representatief gerecht van de Huizhou-keuken en is te zien geweest in het tv-programma"Een hap van China". Er wordt gezegd dat hoe sterker het ruikt, hoe beter het smaakt!

 Het productieteam van het tv-programma"Smaak van China"kwam ook specifiek naar Huizhou om dit beroemde gerecht te presenteren.

In feite zou de oorspronkelijke naam van stinkende mandarijnvis moeten zijn"gemarineerde verse mandarijnvis". De smaak is een gefermenteerde, enigszins stinkende maar niet rotte geur, zeker niet de geur van rotte vis of garnalen.

 De oorsprong van dit beroemde Huizhou-gerecht zou louter een ongeluk of toeval zijn.

 In het verleden was verse vis door het ontbreken van koeltechnologie moeilijk te bewaren.

 Er wordt gezegd dat visverkopers langs het Anhui-gedeelte van de Yangtze-rivier in de winter kostbare mandarijnvissen vervoerden naar de bergachtige gebieden van Huizhou voor verkoop. 

Om te voorkomen dat de vis tijdens de reis zou bederven, sprenkelden de visverkopers een laag mild zout water op elke laag vis en draaiden ze om om hun uiterlijk te behouden. 

Als ze na zeven of acht dagen reizen in Tunxi en andere plaatsen aankwamen, waren de kieuwen van de vissen nog steeds rood, de schubben intact en de kwaliteit onveranderd, maar de huid verspreidde een unieke geur die enigszins stonk, maar niet helemaal.

Dit"stinkende geur"komt van de fermentatie van eiwitten in het visvlees. Hoewel het stinkt"stinkt,"tijdens het kookproces, de meeste van de"stinkende geur"zal verdampen.

 Na het koken op laag vuur verliest het niet alleen zijn stinkende geur, maar wordt het ook ongelooflijk geurig. De textuur van de vis verandert ook en wordt stevig en taai. 

Gefermenteerd voedsel heeft een complexe en unieke smaak die vers voedsel niet heeft, maar genieten van deze smaak vereist geduld en moed.